月饼冷库

月饼需要放冷库冷藏吗？如果需要，月饼冷库保鲜温度、湿度及时间分别是多少？

Q：月饼需要放冷库冷藏吗？

月饼又称月团、小饼、团圆饼，是中秋佳节特色食品。每年的中秋节赏月和吃月饼是必不可少的习俗，但是月饼的储藏期比较短。一般来说保质期为20~90天，水果馅的月饼存放周期只有1个月。冰皮月饼常温储藏期只有15~20天。那么月饼需要放冷库储藏吗？

月饼如果想长期储藏，建议安装月饼冷库保鲜。冷库的“低温”环境可以防止月饼内食品酶的存活，降低月饼内部及表面霉菌繁殖速度，此外低温保存还能让月饼的风味不变。因此说月饼是可以放在冷库保鲜的，而且是一种科学的保鲜方法。

冷库储藏月饼的必要性

月饼含有油脂和糖分多，在潮湿和温度高的地方容易发霉、变质。月饼的需求量主要集中在每年中秋节，月饼生产厂家如果想要提高月饼保鲜时间，建造月饼冷库就很有必要。其一可以避免月饼还没上市就坏掉，其二保证月饼在售卖期间的品质。

Q：月饼冷库保鲜温度、湿度及时间是多少？

月饼冷库保鲜可建造高温月饼冷库和低温月饼冷库，其保鲜温度、湿度及时间具体如下：

通过上述的这些月饼保鲜温度介绍，冷豹力制冷还整理了市面上常见的月饼，其保鲜温度如下：

广式月饼冷库保鲜温度

广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼口感符合南方人的口味。其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。

广式月饼按照口味分有咸、甜两大类，其储藏温度分别如下：

甜味广式月饼：冷库适宜储藏温度为-3℃~-5℃；

咸味广式月饼：冷库适宜储藏温度为-18℃，该类月饼馅料含肉类、油脂较多；

苏式月饼冷库保鲜温度

苏式月饼是中秋节的传统食品，源于苏州，属于苏式糕点，被江浙地区的人民喜爱。苏式月饼皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感酥脆。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。

苏式月饼真空包装状态下冷库适宜储藏温度为-18℃；

冰淇淋月饼冷库保鲜温度

冰淇淋月饼指的是以冰淇淋为馅料制成的月饼，属于西点的一种。冰淇淋月饼的馅料只有冰淇淋，大多采用牛奶，奶油等主料。冰淇淋月饼冷库适宜储藏温度为：-25℃甚至更低。低温可以保证冰淇淋月饼外观的完整与美观，温度升高会导致冰淇淋的融化。