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一、迅速冻结食品具备以下特点：（1）防止在细胞间形成大的冰晶体（2）减少细胞内水分外析，解除冻结时汁水流失少（3）组织细胞内部浓缩溶质和食品类组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短。二、速冻冷库普遍使用：旅馆、餐馆、酒店还有一些食品加
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